考古学家为筹措经费拥抱短视频，成200万粉丝美食大V

“不会(búhuì)考古学的美食博主不是好教授”，这是有200万粉丝(fěnsī)的人气大V，南京大学历史学院考古学教授张良仁在抖音上的签名。 2023年8月，张良仁开始在抖音发短视频，“副业”则做起了美食探店(tàndiàn)视频博主，至今已经发了200多条。他的短视频活泼接地(jiēdì)气，总是看得人垂涎三尺，又能结合美食把背后深奥冷僻的考古知识娓娓道来。张良仁很快(hěnkuài)火遍全网，成为“最会(zuìhuì)吃的考古学家”。 某种意义(mǒuzhǒngyìyì)上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对(duì)近两年探店的一种总结。他从新石器时代出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛追夫人，再到北宋的面食、烤肉(kǎoròu)、河鲜，以及清代八大菜系的形成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的历史变迁(biànqiān)。 在热热闹闹的短视频中，张良仁少有提及的是(shì)，之所以积极拥抱新(xīn)媒体，除了想“揭下考古学高冷神秘的面具”，更重要(zhòngyào)的目的是筹集考古经费，重新启动他搁浅的外国考古项目。 2009年，张良仁(zhāngliángrén)从美国加州大学洛杉矶分校读博士回国后，主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚(zhōngyà)）史前考古，去过俄罗斯(éluósī)、伊朗、中亚、德国、韩国等国家和地区(dìqū)，“访问过还有发掘过的国家，加起来可以绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁在俄罗斯和伊朗的合作考古项目因为经费短缺而搁浅。看着国内火爆起来的各种短视频平台，他想到了用(yòng)新媒体自筹经费，来重启几个国外(guówài)的考古项目。 接触到新媒体后，60后的(de)张良仁学会了各种自黑。他(tā)曾调侃，视频博主需要“颜值(yánzhí)、演技、口才”，而这些自己都不具备(jùbèi)。他已经头发花白甚至谢顶，为此还做了一个“古人秃发怎么办”的短视频，讲历史上的各种应对办法，并摘下出镜时总是戴着的鸭舌帽，为学术科普做了一次(yīcì)“贡献”。张良仁是浙江人，普通话也(yě)不是很标准，哪怕为拍摄做了不少发音练习(liànxí)，也很难改掉明显的口音。但他选择了容易引起网友关注的美食领域，觉得可以吸引(xīyǐn)网友，“我最大的优势就是有考古的专业知识”。 看到香港茶餐厅的(de)(de)橱窗里悬吊的烧鹅，张良仁一边深呼吸，充分感受现烤的香味，一边指出，明朝开国大将徐达(xúdá)得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这只是野史”。一盘虎皮凤爪端上来，他刚提起筷子就说，中国人(rén)最早(zuìzǎo)养鸡，可以追溯到商代晚期。在南京锁金村(suǒjīncūn)美食街，正在思考午饭吃什么的时候，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘金灿灿的牛肉锅贴吸引，顺口就讲起铁锅的起源可以追溯到春秋时期。“斗胆”去吃女儿最喜欢的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没(méi)螺蛳”，又开始(kāishǐ)介绍，考古工作者在广西柳州的白莲洞遗址里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史(lìshǐ)。 正如张良仁在2023年8月16日发的(de)第一条短视频里所说(suǒshuō)的，那些看似松弛，实则(shízé)内容严谨的短视频，“让更多小伙伴看到(kàndào)考古学可爱、温暖的内在”，确实让冷僻的考古知识一下变得鲜活，让网友们直观感受到“舌尖上的考古”的魅力。 其实(qíshí)，张良仁(zhāngliángrén)不是(búshì)一开始就对考古这么感兴趣。1987年参加高考时，他的第一志愿是北大(běidà)世界经济和国际金融，因为差些分数才被调剂到(dào)考古系。本科四年都读得比较“痛苦”，直到读完硕士、博士，才慢慢体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到(dúdào)他导师的导师，人类学家、考古学家张光直主编，余英时、薛(xuē)爱华、史景迁等历史学家合作撰写的《中国文化中的饮食》，感到大开眼界，“没想到历史书还可以这样写”。 在(zài)网上火起来后(hòu)，出版社邀请张良仁写本与饮食考古相关的(de)书，他很自然地想起了《中(zhōng)国文化(wénhuà)中的饮食》。这(zhè)本书初版于1977年，当时历史学家们利用史料和有限的考古学资料(zīliào)，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段，讲述(jiǎngshù)了饮食、礼仪、食药同源观念等主题。《中国文化中的饮食》至今仍在不断再版，同时关于中国饮食史的著作也越来越多。但张良仁认为，这些书基本都是重典籍、轻考古资料，并不能全面反映中国古代饮食，“古人觉得饮食无处不在，就习以为常，尤其是很多与日常生活相关的饮食，都没有记载下来”。 张良仁说(shuō)，虽然饮食遗物(yíwù)大多(dàduō)为有机物，难以(nányǐ)抵抗岁月的(de)蚕食，但类似长沙马王堆汉墓(hànmù)那样保存完好的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地都有发现，出土了酒和各种食物，如点心、饺子、茶叶、面条等，可以帮助现代人从考古的角度，重新看到古人的日常生活。其中，西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼(kǎobǐng)、安徽北宋墓葬出土的粽子，都是近年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家遗址出土的面条，更是世界上最早的面条，弥补了文献记载的空白。 这些年，考古也越来越(yuèláiyuè)跨学科，考古学家们通过对发掘出土的(de)(de)人骨的稳定同位素分析来研究古人的饮食结构，尤其是碳氮同位素分析和考古发掘资料结合，还可以还原上古时期的食谱(shípǔ)。我们因此才知道，在西周和东周时期的北方，以秦人百姓为代表的人群，主要食物来源是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等家畜，另外还吃(chī)鱼。 在新书《吃的中国史》中，张良仁表示，从考古角度讲饮食，也意味着近年来国内(guónèi)史学界研究方向的逐渐转变(zhuǎnbiàn)。20世纪初以来，考古界一直关心文化谱系、中华文明起源、文化交流(wénhuàjiāoliú)、科技史等宏大叙事。饮食研究看似细微，却同样重要(zhòngyào)。“食物(shíwù)并非一家一户的小事，而是社会经济生活的核心。它的生产、加工、消费和流通(liútōng)，构建了一个庞大的社会关系网”“不同阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来”。从食物出发，可以重新审视(shěnshì)中国历史。 （图片如(rú)无标注为出版社提供） (本文来自(láizì)第一财经)